大将奮闘記

厚木の目立たない処で鮨屋をやっている、ちょい○○親父です。この道30年、まだまだ見習い中奮闘中です!

からすみ 

  • 2012/11/19(月) 09:30:06

三日間 塩漬けされたからすみは
   塩を洗い流し 水切りします



水分が抜けて堅くなりました


35°のホワイトリカーで
    三日間 冷蔵庫で塩抜きします



三日塩をしたら 三日塩抜きします
  塩の日にちはお好みで
塩抜きを 水や日本酒でやる人もいますが
防腐効果をねらい 35°のホワイトリカー
    を使っています


  次回はいよいよ 天日干しです

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