大将奮闘記

厚木の目立たない処で鮨屋をやっている、ちょい○○親父です。この道30年、まだまだ見習い中奮闘中です!

今年も始めました

  • 2012/11/14(水) 23:52:43

からすみの仕込み 始めました



日本海 兵庫産 去年のよりず〜っといい
      (お値段も・・・)


まずは血抜きです。 細かい血管まで針で
プツプツ 刺して穴をあけます。
ていねいにていねいに根気よくプツプツ。
この作業がとても大事!仕上がりに差が・・・



一日 水に浸け冷蔵庫で血抜きします



水切りをして、塩で包み込む様に塩漬けします。
冷蔵庫の中で 三日間 塩漬けします。
   
  
連載します!乞うご期待

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