大将奮闘記

厚木の目立たない処で鮨屋をやっている、ちょい○○親父です。この道30年、まだまだ見習い中奮闘中です!

からすみ

  • 2012/11/26(月) 15:53:40

三日間の塩抜きの後
 いよいよ天日干し始めました


店の2階のベランダで気持ち良さそう
この状態で(雨は厳禁、冷蔵庫へ退避します)
  2週間位 干します


只今 6日目進行中 順調です

由比漁港へ行ってきました

  • 2012/11/23(金) 13:56:34

11月20日 由比漁港へ桜海老を食べに
  行きましたよ



秋晴れの暖かい気持ちの好い日です
   
 

 


漁港の真ん前のお店で掻き揚げとしらすの  
  セット1000円をいただきました
   みそ汁 バカウマ
(由比の養殖ワカメ入り)



   当日は、沖合強風の為休漁でした
     漁港の海が綺麗
   富士川の河川敷で桜エビの天日干しが
      見れなかった のが残念です。
      来年の春漁にまた来るぞ〜〜

からすみ 

  • 2012/11/19(月) 09:30:06

三日間 塩漬けされたからすみは
   塩を洗い流し 水切りします



水分が抜けて堅くなりました


35°のホワイトリカーで
    三日間 冷蔵庫で塩抜きします



三日塩をしたら 三日塩抜きします
  塩の日にちはお好みで
塩抜きを 水や日本酒でやる人もいますが
防腐効果をねらい 35°のホワイトリカー
    を使っています


  次回はいよいよ 天日干しです

今年も始めました

  • 2012/11/14(水) 23:52:43

からすみの仕込み 始めました



日本海 兵庫産 去年のよりず〜っといい
      (お値段も・・・)


まずは血抜きです。 細かい血管まで針で
プツプツ 刺して穴をあけます。
ていねいにていねいに根気よくプツプツ。
この作業がとても大事!仕上がりに差が・・・



一日 水に浸け冷蔵庫で血抜きします



水切りをして、塩で包み込む様に塩漬けします。
冷蔵庫の中で 三日間 塩漬けします。
   
  
連載します!乞うご期待

2012 11・6

  • 2012/11/12(月) 10:44:37

 日本海 島根の松葉ガニ漁が
     解禁しました


     ♂ 980g 元気です



は、せいこがにと呼ばれ手のひらサイズです

 松葉ガニは島根で捕れるズワイガニです
 オホーツクやロシアのズワイとは
 二味、違います(お値段も・・・)

 11月中はお安く提供できそうです

  は予約販売となります
  
  カニの王様です ご賞味あれ